1 范圍
本標準規定了日照卷曲形綠茶機械化加工、半手工半機械加工和扁形綠茶機械化加工過程中的技術要求。
本標準適用于日照市行政區域內綠茶的加工制作。
2 規范性引用文件
下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
GB 7718 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則
GB 14881 食品安全國家標準 食品生產通用衛生規范
GB/T 32744 茶葉加工良好規范
NY/T 5019 無公害食品 茶葉加工技術規程
3 術語與定義
下列術語和定義適用于本文件。
3.1
循環炒干
使用配備傳送裝置的炒干設備進行連續循環炒干作業的過程。
3.2
二青葉
茶葉加工中的二次殺青的茶葉。其含水率：35％～40％；質量感官特征：茶條互不黏連，富有彈性，稍感觸手，葉質尚軟，手捏不粘，青氣消失。
3.3
推揉
揉捻做型時，用雙手握住殺青葉，在雙手間作來回直線運動揉搓茶坯，使其均勻成條的加工手法。
3.4
團揉
揉捻、做型時，用雙手握住殺青葉，在雙手間作圓周運動揉搓茶坯，使其均勻成條的加工手法。
4 基本要求
卷曲形和扁形綠茶應符合GB 7718、GB 14881、GB/T 32744及NY/T 5019的要求。
4.1 加工環境
應符合 GB14881的規定，加工場所室內通風，清潔，無異味，無外來粉塵、空氣污染。
4.2 加工器具
選用以電或燃氣為能源的茶葉加工器械。
4.3 鮮葉標準
按照鮮葉等級，分為精品、特級、一級、二級、三級。各等級鮮葉標準應符合表1要求。
表1 鮮葉標準
級別 | 要求 |
精品 | 單芽 |
特級 | 一芽一葉初展至一芽一葉，一芽一葉為主，一芽一葉占比不超過70％ |
一級 | 一芽一葉至一芽二葉初展為主，含一芽二葉在15％以下 |
二級 | 一芽二葉至一芽三葉初展為主，含一芽三葉在20％以下 |
三級 | 一芽二、三葉和同等嫩度的對夾葉 |
4.4 加工方式
精品鮮葉：卷曲形綠茶半機械半手工加工，扁形綠茶機械化加工。
特級鮮葉：卷曲形綠茶半機械半手工加工，扁形綠茶機械化加工。
一級鮮葉：卷曲形綠茶機械化加工，扁形綠茶機械化加工。
二級鮮葉：卷曲形綠茶機械化加工。
三級鮮葉：卷曲形綠茶機械化加工。
5 卷曲形綠茶機械化加工
5.1 加工機械
攤青機、殺青機、冷卻回潮機、揉捻機、解塊機、炒（烘）干機、做型機、提香機、風選機、色選機等。
5.2 工藝流程
攤青→殺青→攤涼（回潮）→揉捻→解塊→二青→攤涼→做型干燥→提香。
5.3 技術要求
5.3.1 攤青
攤放場地應清潔衛生、陰涼、無異味、空氣流通、不受陽光直射。鮮葉采摘后，應立即攤放，攤放使用攤青機、竹篩等專用攤青工具。不同品種、不同等級、不同采摘時間鮮葉應分開攤放，分別付制。使用竹篩攤青，攤放厚度為2cm～3cm，攤放時間為3h～4h；使用攤青機攤青，攤放厚度為6cm～10cm，攤放時間為3h以上。攤至葉色變暗，葉質柔軟，青草氣散失，透出水果香為宜。竹篩攤青適當翻葉，輕翻、勻翻。
5.3.2 殺青
殺青適度：青草氣散失，手捏不粘，莖梗折而不斷，手握成團，松手彈開，殺青葉失重率（30±2）％；嫩葉宜重殺、老葉宜輕殺，殺勻殺透。
示例：以6CST-50 型滾筒殺青機為例，進料端筒體溫度達到200℃～250℃時投葉，投葉量不超過50kg/h，殺青時間1.5 min～2.0 min。
5.3.3 攤涼回潮
殺青葉使用冷卻回潮機或竹篩等設備及時攤涼，時間為20min～25min，攤涼（回潮）至芽葉柔軟。
5.3.4 揉捻
揉捻按照輕、重、輕步驟逐步加壓、減壓，嫩葉輕壓短揉、老葉重壓長揉。
示例：以6CR-40型揉捻機為例，投葉量為（15±2）kg/桶左右，揉捻時間為15min～25 min，揉捻至成條率達到85％以上。
5.3.5 解塊
揉捻完成后及時解塊，可采用解塊機均勻解散。
5.3.6二青
炒二青：使用連續循環炒干機或瓶式炒干機，滾筒轉速先高后低，使用風機輔助排濕，要求“高溫、快速、少量、排濕”，滾至芽葉手捏不粘，略有刺手感，茶坯含水量降至30％～35%。
示例：以連續循環滾炒炒干機為例，投葉量（40kg～50kg）/筒次，筒壁溫度為180℃～200℃，炒二青時間為15min～20 min。
烘二青：使用烘干機，烘干程度按照炒二青，茶坯攤放厚度為1cm～2cm，熱風溫度為120℃～150℃。
5.3.7 攤涼
二青葉及時攤涼至室溫，時間為20 min～30 min。
5.3.8 做型干燥
一芽一葉鮮葉原料做型采用滾筒式炒（烘）干機、雙鍋曲毫機、碧螺春成型機等。
示例：以瓶式炒干機為例，投葉量為10kg～15kg，筒壁溫度100℃～120℃，葉溫（80±5）℃，時間15min～20min。采用烘干機烘足干，熱風出口溫度在100℃以內，含水量降至6％以內，干茶手捻成末。
5.3.9 提香
采用箱式、斗式烘焙機等設備提香。熱風出口溫度為100℃～120℃，提香時間為15min～20 min，含水量6％以內。
5.3.10 風選與色選
三級鮮葉加工的卷曲形綠茶可用風選機、色選機分別進行風選、色選。
6 卷曲形綠茶半手工半機械加工
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