1 范圍
本文件規定了畢節白茶的術語和定義、分類、要求、試驗方法、檢驗規則、標志標簽、包裝、運輸、貯存和保質期。
本文件適用于畢節白茶系列產品。
2 規范性引用文件
下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
GB/T 191 包裝儲運圖示標志
GB 2762 食品安全國家標準 食品中污染物限量
GB 2763 食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留量
GB 5009.3 食品安全國家標準 食品中水分的測定
GB 5009.4 食品安全國家標準 食品中灰分的測定
GB 7718 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則
GB/T 8302 茶 取樣
GB/T 8305 茶 水浸出物測定
GB/T 8311 茶 粉末和碎茶含量測定
GB/T 8314 茶 游離氨基酸總量的測定
GB 14881 食品安全國家標準 食品生產通用衛生規范
GB/T 14487 茶葉感官審評術語
GB/T23193 茶葉中茶氨酸的測定 高效液相色譜法
GB/T 23776 茶葉感官審評方法
GH/T 1070 茶葉包裝通則
GH/T 1077 茶葉加工技術規程
JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規則
國家質量監督檢驗檢疫總局第75號令（2005）定量包裝商品計量監督管理辦法
國家質量監督檢驗檢疫總局第123號令（2009）食品標識管理規定（修訂版）
3 術語和定義
GB/T 14487界定的以及下列術語和定義適用于本文件。
3.1
畢節白茶 Bi jie bai cha
在畢節市行政區內的自然生態條件下，選用白化茶樹品種鮮葉為原料，經攤放、殺青、理條、干燥、分選等工藝制成的具有特定品質特征的產品。
4 分類
畢節白茶分為直條型和扁形兩種。
5 要求
5.1 原料要求
原料要求應符合表1的規定。
表1 原料要求
級別 | 嫩度 | 勻度 | 新鮮度 | 凈度 |
特級 | 一芽一葉 | 勻齊 | 新鮮、無機械損傷 | 無夾雜物、無變質葉、無病蟲葉 |
一級 | 一芽一葉≥80% | 較勻齊 | 新鮮、無機械損傷 | 無夾雜物、無變質葉、無病蟲葉 |
二級 | 一芽一葉≥50% | 較勻齊 | 新鮮、無機械損傷 | 無夾雜物、無變質葉、無病蟲葉 |
5.2 加工要求
5.2.1 工藝流程
針形白茶：鮮葉-攤放-殺青-理條-干燥-分選-成品茶。扁形白茶：鮮葉-攤放-殺青-理條-壓扁-復干-提香-分選-成品茶。
5.2.2 生產過程衛生要求
應符合GB 14881的規定。
5.3 感官品質要求
5.3.1 基本要求
品質正常，無異味、無異嗅、無劣變，不得含有非茶類夾雜物。
5.3.2 感官品質
感官品質應符合表2的要求。
表2 感官品質
分類 | 外形 | 內質 | ||||||
葉態 | 整碎 | 凈度 | 色澤 | 香氣 | 滋味 | 湯色 | 葉底 | |
直條形 | 條直 | 勻整 | 潔凈 | 嫩綠，帶 玉色 | 嫩香 | 鮮醇 | 嫩綠、透亮、清澈 | 芽葉成 朵、葉白脈綠 |
扁形 | 扁平 | 勻整 | 潔凈 | 嫩綠，帶玉色 | 嫩香 | 鮮醇 | 嫩綠、透亮、清澈 | 芽葉成 朵、葉白脈綠 |
5.4 理化指標要求
理化指標應符合表3的要求。
表3 理化指標
分類 | 指標 | ||||||
水分 （質量分 數）/% | 總灰分 （質量分 數）/% | 粉末 （質量分 數）/% | 粗纖維 （質量分 數）/% | 水浸出物 （質量分 數）/% | 游離氨基 酸總量 （質量分 數）/% | 茶氨酸 （質量分 數）/% | |
直條形 | ≤6.5 | ≤6.5 | ≤0.5 | ≤12 | ≥40 | ≥7.0 | ≥2.0 |
扁形 | |||||||
5.5 衛生指標要求
5.5.1 污染物限量應符合 GB 2762的規定。
5.5.2 農藥殘留限量應符合 GB 2763的規定。
5.6 凈含量要求
應符合《定量包裝商品計量監督管理辦法》的規定。
6 試驗方法
6.1 取樣
取樣按GB/T 8302執行。
6.2 感官品質
感官品質按GB/T 23776執行。
6.3 理化指標
6.3.1 水分檢驗按 GB 5009.3執行。
6.3.2 總灰分檢驗按 GB 5009.4執行。
6.3.3 粉末檢驗按 GB/T 8311執行。
6.3.4 水浸出物檢驗按 GB/T 8305 執行。
6.3.5 游離氨基酸總量按GB/T 8314執行。
6.3.6 茶氨酸按GB/T 23193執行。
6.4 衛生指標
6.4.1 污染物限量按 GB 2762的規定執行。
6.4.2 農藥殘留限量按 GB 2763的規定執行。
6.5 凈含量
凈含量按JJF 1070執行。
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