1 范圍
本文件規定了蒲公英茶的基本加工條件、原料要求、加工工藝流程、制作方法、生產記錄與追溯。
本文件適用于蒲公英茶的加工。
2 規范性引用文件
下列文件中的內容通過文中的規范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
GB 4806.8 食品安全國家標準 食品接觸用紙和紙板材料及制品
GB 5749 生活飲用水衛生標準
GB 14881 食品安全國家標準 食品生產通用衛生規范
GB/T 30375 茶葉貯存
GB/T 32744 茶葉加工良好規范
GH/T 1077 茶葉加工技術規程
3 術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
3.1
蒲公英茶
以菊科植物蒲公英 Taraxacum mongolicum Hand.-Mazz.鮮葉為原料，采用特定的加工工藝，制成具有外形緊實、色澤墨綠、香氣濃郁、滋味苦后回甘特征的代用茶。
3.2
殺青
利用高溫破壞和鈍化蒲公英鮮葉中的氧化酶活性，抑制酶促氧化反應的發生，去除鮮葉中的生澀青氣的過程。
3.3
揉捻
利用揉捻機適當破壞蒲公英葉片的組織結構，使汁液溢出，卷緊茶條、縮小體積的過程。
3.4
攤晾
將炒制后的蒲公英靜置在室溫且通風的環境中，使其溫度冷卻降至室溫的過程。
4 基本加工條件
4.1 加工場所
應符合GB 14881的規定。
4.2 加工人員
應取得健康合格證。上崗前應經過茶葉加工培訓，掌握加工技術和相關設備的操作技能。
4.3 加工設備
茶葉專用攤放架、滾筒殺青機、揉捻機、烘箱等。其衛生條件應符合GB 14881的規定。
5 原料要求
以蒲公英鮮葉為原料，要求將營養生長時期的蒲公英地上部分割取，除去雜質、枯黃和蟲蛀的葉片，無劣變或異味。同一批次鮮葉品質應當均勻一致。
6 加工工藝流程
鮮葉采摘→清洗→攤青→切段→殺青→揉捻→炒干→烘焙→攤晾→提香→篩分→貯存。該流程應符合GB/T 32744與GH/T 1077的規定。
7 制作方法
7.1 鮮葉采摘
7.1.1 采摘期
一般在割茬后自然生長21d～28d，蒲公英葉片充分長大，葉厚色綠，花蕾初現時采摘。
7.1.2 采摘方法及要求
使用潔凈的不銹鋼采收工具對蒲公英地上部分進行收獲，收割處宜高于地面1cm以上。采摘時應保持葉片完整、新鮮、勻凈。
7.1.3 鮮葉管理
鮮葉需及時運送至加工場所，攤晾在陰涼通風處。
7.2 清洗
在流動的水中清洗掉葉片上的雜質，挑揀、去除發黃及殘損葉片。其水質應符合GB 5749的規定。
7.3 攤青
將清洗后的蒲公英鮮葉薄攤于潔凈的篾盤上，攤放厚度為1cm～2cm；攤放的地點要求干凈平整，陰涼通風，時間為6h～8h；以葉質變軟，表面無水分，青氣漸失，葉色失去光澤，清香顯露為宜。
7.4 切段
將攤青后的蒲公英葉片擺放整齊，用專用切制設備切成5cm～8cm的小段。
7.5 殺青
先將滾筒殺青機通電預熱，轉速設置為20r/min～40r/min，待溫度達到250℃時，投入切好的蒲公英葉片，殺青時間為5min～10min。殺青葉以手握成團，松手后散開，葉色變暗，光澤消失，稍帶扎手感，無焦邊紅變為度。
殺青后的葉片要及時薄攤于竹制篾盤上，厚度為1cm～2cm，攤晾時間為30min左右，期間輕翻1～2次。
7.6 揉捻
將殺青后的蒲公英投入揉捻機的揉桶內，一次投料量不超過揉桶容積的2/3，采用“輕-重-輕”的加壓方式，揉捻時間為15min～20 min。
7.7 炒干
將揉捻好的茶團拆分抖散，繼續使用殺青機進行炒干。
將滾筒殺青機通電預熱，轉速設置為30r/min～50 r/min，待溫度達到150℃時，投入揉捻好的蒲公英，炒干時間為25 min～35 min。當葉片含水率達到20％～30％時，倒轉出料。
7.8 烘焙
將炒干后的蒲公英攤放在烘箱網架上，攤放厚度為1cm左右。將烘箱溫度設置為110℃，時間定為20 min~30 min。
7.9 攤晾
將烘焙好的蒲公英靜置在室溫環境中，使其溫度冷卻降至室溫，攤晾厚度在1cm左右，攤晾時間保持在4h～6h為宜。
7.10 提香
將攤晾后的蒲公英均勻的攤放在烘箱網架上，厚度為2cm左右。將烘箱溫度設置為90℃，時間為30min左右。蒲公英茶的含水率降至8％以下。
7.11 篩分
將提香后的蒲公英茶葉用6～8目的不銹鋼網篩進行過篩，去除碎渣即可。
7.12 貯存
在清潔、衛生、通風、干燥處封裝，包裝材料應符合GB 4806.8規定。存放時應避免高溫、潮濕及異味，貯存條件應符合GB/T 30375的規定。
8 生產記錄與追溯
原材料驗收、入庫、加工、貯存等過程中關鍵控制點應有相應的記錄。檔案保留3年以上。
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