1 范圍
本文件界定了柳州螺螄粉原材料冷鏈物流涉及的術語和定義，規定了冷藏冷凍設備、溫度控制、儲期管理、出入庫、配送和質量管理的要求。
本文件適用于柳州行政區域內柳州螺螄粉生產所需原材料冷鏈物流的運輸。
2 規范性引用文
下列文件中的內容通過文中的規范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
GB 31605 食品安全國家標準 食品冷鏈物流衛生規范
GB 50072 冷庫設計標準
QC/T 449 保溫車、冷藏車技術條件及試驗方法
3 術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
3.1
原材料 raw materials
生產柳州螺螄粉產品的基本原料，包括糧食加工品類、蔬菜類、香辛料類、食用菌類、水產品類、畜禽肉類等。
3.2
冷鏈物流 cold chain logistics
以溫度控制為主要手段，在生產、貯藏、運輸、銷售，到消費前的各個環節中始終處于規定的溫度環境下，保證食品質量的一項系統工程。
4 冷藏冷凍設備要求
4.1 冷庫
4.1.1 冷庫設計建造應符合GB 50072的要求，冷庫內配備應急照明裝置和應急開門裝置。
4.1.2 冷庫封閉站臺的寬度及其內部溫度可根據使用要求確定，宜設控溫穿堂，其外圍結構應滿足相應的保溫要求，并應設置相應的冷藏門和連接冷藏車的密閉軟門套。
4.1.3 非控溫穿堂或站臺的凍結物冷藏間門口宜配置冷風幕或耐低溫的透明塑料門簾等，并宜設置回籠間。
4.1.4 冷庫內應根據需要合理配置溫濕度等自動監測裝置，實現高溫自動報警，能實時顯示監測參數并自動記錄，根據應在庫房面積，每個庫房內的適當位置設置不少于2個溫度監測裝置。
4.1.5 每年均應對冷庫內外安裝的溫濕度監測裝置進行校準，保證溫濕度數據監測的精度。
4.2 冷鏈運輸工具
4.2.1 保溫車、冷藏車應符合QC/T 449的規定。
4.2.2 冷鏈運輸工具應配備溫濕度監控、記錄、報警、調控裝置，監控裝置應定期校驗。
4.2.3 運輸工具箱體應使用防水、防銹、耐腐蝕的材料，箱體內壁應保持清潔衛生。
5 溫度控制要求
5.1 倉儲溫度控制
5.1.1 庫內溫度應滿足冷藏、冷凍食品的貯存工藝要求并保持穩定，冷凍的食品儲存環境溫度應不高于-18℃，需冷藏的食品儲存環境溫度應為0℃～10℃。對于有濕度要求的食品，還應滿足相應的濕度儲存要求。
5.1.2 冷庫應保障制冷系統正常運轉并定期除霜、清潔和維修，以確保冷藏、冷凍溫度達到規定溫度要求。
5.1.3 柳州螺螄粉原材料倉儲溫度控制要求參見附錄A。
5.2 運輸工具溫度控制
5.2.1 運輸工具應提前預冷，將溫度降到相應的數值。
5.2.2 運輸過程溫度應與運輸產品所需溫度環境相匹配，保持運輸溫度穩定并定時監測。
5.2.3 同一運輸箱體內不應擺放不同溫度要求的產品，運輸溫度控制要求參見附錄A。
6 儲期管理
6.1 食品堆碼區域應合理規劃并設置相應標識，宜設置存儲區和操作區。
6.2 食品堆碼根據食品不同種類、不同規格、不同批號、不同生產時間、不同狀態、不同質量等進行合理的庫位規劃，防止串味，交叉污染。
6.3 食品堆碼時包裝標簽朝外，箭頭朝上，高度應符合底層外箱承受壓力，以包裝上標識的堆碼層數為準。
6.4 食品堆碼應穩固、整齊，不應直接落地。
6.5 食品堆碼時距凍結物冷藏間頂棚大于20cm，離地離墻10cm以上。
6.6 嚴格控制產品在庫時間，按照“先進先出”原則，臨近保質期及在庫時間長的貨物應優先發出。
6.7 凍結物冷藏間和冷卻物冷藏間內，若溫度無法滿足存儲要求且持續超過30min，應及時處置。
6.8 其他要求應符合GB 31605的規定。
7 出入庫要求
7.1 入庫要求
7.1.1 冷鏈物流提供方應提前向收貨方預約交貨時間，收貨方應按照入庫單的要求做好接貨準備，根據產品的溫度要求對庫區環境溫度進行調控檢驗。
7.1.2 入庫檢驗時收貨方應按照合同或送貨單要求查驗冷藏、冷凍產品的外觀、種類、數量、重量、包裝、保質期及在途溫度記錄，同時查驗冷藏食品、冷凍產品的中心溫度，如不符合要求不能入庫。
7.1.3 冷凍和冷藏食品根據車輛不同規格限定卸車時間，根據食品特性嚴格控制暴露在常溫下的時間，防止緩化。不應將食品長時間暴露在常溫下。
示例：冷凍和冷藏食品使用15m冷藏車輛運輸時在30min內完成裝卸車。
7.1.4 入庫時應輕搬、輕放，按照不同溫區順序迅速卸貨，不應摔擲、落地和倒置。
7.1.5 入庫作業期間，產品無解凍現象，中心溫度波動幅度不應超過其規定溫度±3℃。
7.1.6 驗收無誤后，雙方應做好交接記錄，并及時將入庫信息更新至倉儲管理系統。
7.2 出庫要求
7.2.1 倉庫管理人員審核提貨單的合法性，提貨單由提貨方開具，交由發貨方審核后開具出庫單，司機憑出庫單去倉庫提貨。
7.2.2 倉庫管理人員審核出庫單信息是否完整，包括單位名稱、物品名稱、規格、型號、數量、單價、有關部門和人員簽字蓋章等。
7.2.3 倉庫管理人員根據出庫單上完整準確的信息進行備貨，做好出庫貨物的拆分、包裝、分揀、稱重等工作。
7.2.4 在出庫作業過程中，管理人員應根據單據信息與貨品進行核對，交接人員應簽字確認。原始單據等資料歸入貨物檔案管理。
8 配送要求
8.1 在接收配送計劃信息后，應制定送貨作業計劃，合理安排車輛。
8.2 冷藏運輸應采用冷藏車、保溫車等其他附帶保溫箱的專用運輸設備，專車專用，運輸設備應防凍、隔熱、保溫性能良好；應定時對冷藏設備進行檢查、保養及校驗，當發現制冷設備有異常，應停止使用，及時檢修。
8.3 運輸設備廂門處宜加裝隔溫裝置。
8.4 運輸設備廂體內應配置具有異常報警功能的溫度自動記錄設備，對運輸過程中箱體內的溫度進行監測和記錄。
8.5 檢查車輛狀況是否符合配送要求，檢查制冷裝置運行是否正常，廂體是否整潔、無異味、無污染，各項設施是否完好，車廂內溫度是否達到預冷要求等；應在裝車前清潔車廂內部，定期消毒。
8.6 提貨裝車時應逐一檢查食品的包裝是否完好、食品是否過期、是否有污染、是否有解凍變質等問題；若發現有問題，應及時提出立即解決。
8.7 裝車時應嚴格按照食品外包裝上的儲運指示標志進行操作。
8.8 食品裝載時，食品與廂體頂部的距離應大于20cm，使用支架、柵欄或其他裝置固定貨物，廂體底部宜裝配導風槽。
8.9 在承運方和收貨方進行食品交接時，收貨方應檢測食品的中心溫度，選擇靠近開門處食品的頂部和底部進行溫度測量。冷凍食品中心溫度≤-15℃，冷藏產品中心溫度依據食品品類確定，雙方做好測溫記錄、檢測時間記錄、卸貨時間記錄，作為雙方食品交接憑證。
9 質量管理
9.1 應建立完善質量管理部門并配備相應的管理人員。
9.2 建立食品冷鏈物流服務相關的管理制度和作業指導書。
9.3 建立冷鏈物流服務質量管理體系和績效評價體系。
9.4 應定期對物流作業人員進行培訓，經培訓合格后上崗。
9.5 冷庫管理人員應具備一定的專業知識和技能，特種設備人員應根據《特種設備安全監察條例》及國家相關規定持證上崗。冷庫作業人員應持有健康證明。
9.6 建立完善的物流信息系統，記錄冷鏈作業過程中的全部信息記錄制度，實現冷鏈物流作業的全程監控和可追溯性，冷鏈信息包括：產品入庫前一出庫后品類、產地信息、重量、批次、溫濕度等數據，所有記錄檔案應保存2年以上。
9.7 建立冷鏈物流制冷系統故障、消防、盜竊、交通事故、預防災害性等應急處理預案，并定期演練。
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