T/SDSZC 001-2021 方便沖調食品

1 范圍

      本文件規定了方便沖調食品的術語和定義、技術要求、食品添加劑、生產加工過程中的衛生要求、檢驗方法、檢驗規則、標簽標志及包裝、貯存、運輸。

      本文件適用于方便沖調食品的生產、檢驗和管理。

2 規范性引用文件

      下列文件中的內容通過文中的規范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中：注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

      GB 2760 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準

      GB 7718 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則

      GB 14880 食品安全國家標準 食品營養強化劑使用標準

      GB 28050 食品安全國家標準 預包裝食品營養標簽通則

      GB 29921 食品安全國家標準 食品中致病菌限量

      GB 2761 食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量

      GB 2762 食品安全國家標準 食品中污染物限量

      GB 14881 食品安全國家標準 食品生產通用衛生規范

      GB 4789.1 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 總則

      GB 4789.2 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 菌落總數測定

      GB 4789.3 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 大腸菌群計數

      GB 4789.4 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 沙門氏菌檢驗

      GB 4789.10 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗

      GB 4789.15 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 霉菌和酵母計數

      GB 4806.7 食品安全國家標準 食品接觸用塑料材料及制品

      GB 5009.3 食品安全國家標準 食品中水分的測定

      GB 5009.11 食品安全國家標準 食品中總砷及無機砷的測定

      GB 5009.12 食品安全國家標準 食品中鉛的測定

      GB 5009.15 食品安全國家標準 食品中鎘的測定

      GB 5009.229 食品安全國家標準 食品中酸價的測定

     GB 5009.227 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定

      GB 5009.22 食品安全國家標準 食品中黃曲霉毒素B族和G族的測定

      GB 5009.111 食品安全國家標準 食品中脫氧雪腐鐮刀菌烯醇及其乙酰化衍生物的測定

      GB 5009.123 食品安全國家標準 食品中鉻的測定

      GB/T 23781 黑芝麻糊

      GB/T 25733 藕粉

      T/SDSZC 001-2021

      GB/T 6543 運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱

      GB/T 191 包裝儲運圖示標志

      QB/T 2762 復合麥片

      LS/T 3302 方便雜糧粉

      JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規則

3 術語和定義

      下列術語和定義適用于本文件。

3.1

      方便沖調食品

      以食用農產品及制成品等為主，添加或不添加輔料，經調配或不調配、磨粉或不磨粉等工藝加工制成，直接沖調或沖調加熱后食用的食品。

4 原輔料要求

4.1 食用農產品

      應符合食品安全國家標準和其他相關規定。

4.2 加工食品

      應符合食品安全國家標準和其他相關標準的規定。

4.3 藥食同源物質

      應符合衛生部門發布的《按照傳統既是食品又是中藥材物質目錄》及相關公告的規定。

4.4 新資源食品

      應符合衛生部門發布的新資源食品的公告及其他規定。

4.5 食品添加劑（含食品用香精）、營養強化劑

      應符合相應的食品安全國家標準。

      注：常見原輔料執行標準見附錄A。

5 生產工藝

      生產工藝包括但不僅限以下類型：

      分裝工藝：原料→分裝→檢驗→入庫；

      注：分裝工藝僅限純麥片產品。

      混合工藝：原料→配料→混合→成型（不成型）→滅菌（不滅菌）→包裝→檢驗→入庫；

      熟制工藝：原料→混料（不混料）→熟制→磨粉（不磨粉）→調配（不調配）→滅菌（不滅菌）→包裝→檢驗→入庫。

6 檢驗指標

6.1 感官指標

      感官指標應符合表1的規定。

表 1

6.2 理化指標

      理化指標應符合表2的規定。

表 2

6.3 污染物和真菌毒素限量

6.3.1 污染物限量應符合GB2762的規定。其中，以谷物為主的沖調谷物制品（表3中以麥片代稱）應符合麥片的規定，以谷物為主，添加蔬菜、水果、堅果、畜禽、水產等加工制品的沖調谷物制品應符合帶餡（料）面米制品的規定，以其他淀粉質類原料為主的沖調谷物制品應符合淀粉制品的規定。

6.3.2 以谷物為主的沖調谷物制品的真菌毒素限量應符合GB2761中谷物及其制品的規定。

6.3.3 具體指標見表3。

表 3

6.4 微生物限量

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