1 范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了豐城凍米糖的術(shù)語和定義、保護(hù)范圍、產(chǎn)品分類、要求、檢驗(yàn)規(guī)則及標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)保護(hù)的豐城凍米糖。
2 規(guī)范性引用文件
下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
GB/T 191 包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志
GB 317 白砂糖
GB 1354 大米
GB 2716 食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
GB 2761 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量
GB 2762 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量
GB 4806.1 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品接觸材料及制品通用安全要求
GB 4806.7 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品接觸用塑料材料及制品
GB 4806.8 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品接觸用紙和紙板材料及制品
GB 5009.3 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測定
GB 5009.6 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中脂肪的測定
GB 5009.8 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麥芽糖、乳糖的測定
GB 5009.227 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中過氧化值的測定
GB 5009.229 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中酸價(jià)的測定
GB 7718 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則
GB/T 10004 包裝用塑料復(fù)合膜、袋干法復(fù)合、擠出復(fù)合
GB 10146 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食用動(dòng)物油脂
GB/T 11761 芝麻
GB 14881 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范
GB 17401 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 膨化食品
GB 19300 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 堅(jiān)果與籽類
GB/T 20883 麥芽糖
GB/T 22699 膨化食品
GB 28050 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則
NY/T 1081 脫水蔬菜
NY/T 1506 食用花卉
JJF 1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則
國家質(zhì)檢總局第75號令《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》
3 術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件。
3.1
豐城凍米糖
以豐城區(qū)域內(nèi)生產(chǎn)的糯米為主要原料，經(jīng)清洗、浸泡、蒸制、攤涼、搓散、曬（烘）干工藝制成凍米，用食用油脂膨化（含油型）或焙炒膨化（非含油型），輔以白砂糖、麥芽糖（飴糖），選擇性添加桂花、柚絲、脫水蔬菜、芝麻、果仁等原料，經(jīng)混合、成型、切割等工藝制成的豐城凍米糖。
3.2
含油型豐城凍米糖
用食用油脂煎炸方式膨化凍米或在產(chǎn)品中添加（或）噴灑食用油脂制成的豐城凍米糖。
3.3
非含油型豐城凍料糖
用焙炒方式膨化凍米不在產(chǎn)品中添加（或）噴灑食用油脂制成的豐城凍米糖。
4 保護(hù)范圍
豐城凍米糖地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍為江西省豐城市現(xiàn)轄行政區(qū)域，見附錄B。
5 產(chǎn)品分類
豐城凍米糖根據(jù)加工方式的不同，分為兩大類品：含油型豐城凍米糖、非含油型豐城凍米糖。
6 要求
6.1 原、輔材料要求
6.1.1 糯米
產(chǎn)自保護(hù)范圍內(nèi)的糯米，應(yīng)符合GB 1354的要求。
6.1.2 白砂糖
應(yīng)符合GB 317的要求。
6.1.3 食用植物油脂
應(yīng)符合GB 2716的要求。
6.1.4 食用動(dòng)物油脂
應(yīng)符合GB 10146的要求。
6.1.5 麥芽糖（飴糖）
應(yīng)符合GB/T 20883的要求。
6.1.6 桂花
應(yīng)符合NY/T 1506的要求。
6.1.7 脫水蔬菜
應(yīng)符合NY/T 1081的要求。
6.1.8 果仁
應(yīng)符合GB 19300的要求
6.1.9 芝麻
應(yīng)符合GB/T 11761的要求
6.1.10 柚絲
應(yīng)選擇有資質(zhì)的企業(yè)生產(chǎn)、各項(xiàng)指標(biāo)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求的產(chǎn)品。
6.2 生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范
應(yīng)符合豐城凍米糖生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范附錄A的要求。
6.3 感官指標(biāo)
應(yīng)符合表1的規(guī)定。
表1 感官指標(biāo)
項(xiàng)目 | 要 求 | 檢驗(yàn)方法 |
組織形態(tài) | 塊狀、表面平整 | 將樣品置于潔凈干燥白瓷盤中，目測其組織形態(tài)、色澤、雜質(zhì)，鼻嗅其氣味，溫開水漱口后品嘗其滋味。 |
色澤 | 具有原輔材料的顏色、有光澤 | |
滋氣味 | 松脆爽口、香甜、無異味 | |
雜質(zhì) | 無肉眼可見外來雜質(zhì) |
6.4 理化指標(biāo)
應(yīng)符合表2的規(guī)定。
表2 理化指標(biāo)
項(xiàng) 目 | 含油型 | 非含油型 | 檢驗(yàn)方法 |
水分/（％） ≤ | 5.0 | GB 5009.3 | |
脂肪/（％） ≥ | 15 | / | GB 5009.6 |
總糖/（％） ≥ | 12 | GB 5009.8 | |
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